新书 | 给大家介绍一些老好吃的经典东北菜！
东北人家里的酱要吃一整年，夏天吃，冬天也吃。炸酱面也是个好东西，夏天里豆角、茄子、小辣椒，冬天里的大白菜，不拘什么食材，放上酱，味道就厚了，拌在面条里，谁都能吃一大碗。
鸡蛋焖子。鸡蛋搅好，放点葱花，和酱搅在一起。小辣椒切圆圈，放在酱里。放在笼屉上蒸。蒸熟的鸡蛋焖子有点难看，灰灰绿绿的颜色。
鸡蛋焖子好吃，没菜的时候，就着白馒头、白米饭，都可以。
还有一种吃法，是菜包饭。生菜叶子、白菜叶子都可以。刚蒸好的二米饭（就是小米和大米一起蒸）拌上鸡蛋酱，放上撕碎的小葱、香菜、黄瓜条，用菜叶子包住。咬上一口，咸、香。鲜甜的菜叶子，再加上一点点儿小葱的辣、辣椒的辣、黄瓜的清爽，好吃。
吃菜包饭，特别没有吃相，不张大嘴巴根本塞不下去。满嘴的饭菜，没法说话，大家都闷头吃。眼见着，盘子里的蔬菜，锅里的米饭都吃光了。吃菜包饭，特别费饭。
东北人爱吃新鲜蔬菜，而且特别喜欢凉拌，“家常凉菜”最为著名。“家常”意味着随机， 就是家里有啥都可以拿来凉拌。
东北的黑土地肥沃、有力，种出的蔬菜也水灵、清甜，拌菜尤其好吃。就拿我家说吧，我爸能凉拌“全世界”，白菜、土豆、包心菜、青菜、茄子、豆角、黄瓜，甚至苦瓜、莲藕、干豆腐……所有食材都切丝，搁点盐、酱油、醋、辣椒油、芥末油、糖，拌在一起，菜就得了。
浇上一勺花椒油，滋啦作响，鲜香四溢，满屋嗷嗷待哺的嘴都张开了。一上桌，喝酒的、吃菜的，筷子头齐刷刷往盆里夹菜。
是的，在东北人家里，家常凉菜必须用小盆装。盘子太小了，就算堆到上尖的量，也不够吃啊。
虽说是个家常菜，大酒席里都少不了，为啥呢？原因很朴素又感人，大家都爱吃呗。
家常凉菜有点像东北人的脾气，随遇而安，有几分钱办几分事儿，如果条件差，就把现有的条件尽量做到最好。家里荤菜吃不上，蔬菜也吃出滋味来。
东北人爱吃炖菜，啥菜都能炖，但白菜猪肉炖粉条最为经典，家家都会吃。
猪肉切块、白菜扯碎、粉条一把儿，搁点大葱、姜、蒜、八角、花椒，加上水，盖上锅盖，炖就得了。
这道菜炖起来方便，口味鲜香，有菜有肉还有汤，下饭喝酒都般配。
爱吃肉的多放点肉，爱吃菜的多放点菜，当然也有人爱吃粉条，那就都多放呗。
遇到懒的人家，这个菜炖一锅，其他菜就不用张罗了。粉条子裹了一身的肉汤，相当好吃。
每到冬天，吃一顿白菜猪肉炖粉条，猪肉、粉条子吸溜一大碗，汗水淋漓，吃到冒汗，别提多爽了。
在东北，一年有半年冬天，入冬了，新鲜蔬菜少，顿顿白菜、土豆、胡萝卜的，吃的什么味道？多寡淡呀，想想都惨！
咋过冬呢？吃腌菜！
腌菜都有啥？酸菜、咸黄瓜、蒜茄子、辣白菜、萝卜干，还有糖蒜。
腌糖蒜的时候，一定是初秋。就那么几天，赶快买了嫩蒜丢到坛子里。糖蒜放在室外，坛口盖个铝皮的小盆子。
太阳尽管晒着，小雨也偶尔淋着，从愣头青的辣蒜头一点点儿变得柔软、温润，糖蒜在里面一天天变得好吃了，变成大人孩子都爱吃的味道。
刚腌好的糖蒜味道最好，蒜的辣味已经消解在糖醋汁里了，正是酸甜适口，不仅大人爱吃这口新鲜劲儿，小孩儿也超级爱。老好吃了。
大雪皑皑的夜晚，进屋脱掉外衣，坐到饭桌前开始吃饭。一大锅白菜猪肉炖粉条，外加点酱菜，一碟蒜茄子，一碟糖蒜，一碟腌黄瓜，咸香甜全有了，热乎乎的白菜汤淋到碗里，再嚼上几口糖蒜，保准吃上两大碗饭。
“鲇鱼炖茄子，撑死老爷子。”这句东北俗语奠定了鲇鱼炖茄子在大家心目中的地位，那就是——好吃，贼好吃。
新鲜鲇鱼去掉内脏，处理干净，斩成厚段；茄子用手掰成大块，切一把大葱段、姜片、蒜，配料备齐，就可以起油锅了。
热锅里下油，先爆炒大葱段和蒜片，再下鲇鱼翻炒。炒到鱼块变色，水和姜片、料酒都加进去，开炖。香气炖出来了，就把茄子块加上，可略加点儿小辣椒和家里的大酱，继续炖。
香气四溢，让人垂涎欲滴就可以出锅了。爱吃香菜就撒点，这样这道菜才圆满了。
这道菜有荤有素，鱼段鲜嫩、肥美，茄子软烂，吸满鱼汤，实在是香得不行，下酒下凡总相宜。
上面所提到的这些美食，都选自肖于所写作的《世间味道》一书。
在《世间味道》中，作者写白菜猪肉炖粉条，写拔丝地瓜，写锅包肉……每一道小菜，都是故乡的引子。比如写到酱，就引出缸，引出姥的动作和行走，引出院子和满地的阳光，故乡的样子就一点点开始还原复活，在我们的眼前一点点生动起来。
唯有食物能这么迅速地复活了故乡。唯有那些家常的味道，会瞬间勾起我们那么多悠扬的往事。
每一道小菜都这么寻常，但它们养活了一代又一代人。这些人物也如此寻常，但他们创造了一个又一个时代。酸甜苦辣咸，是食物的滋味，也是人生的百味。
“我生在东北，长在东北，吃着粗糙的东北菜长大，我算是东北人，却离开东北生活了。我和无数离开东北的人一样，东北的一切深深烙印在我生命里。”
我和无数离开东北的人一样，东北的一切深深烙印在我生命里。
在这本书里，东北人能看到自己的家乡，而非东北人可以了解东北的美食和世态人情。
如果你喜欢吃东北菜，不妨看一看这本《世间味道》。阅读本书，品尝东北菜的百般滋味，记忆中的东北往事，就那样活色生香地展现在我们面前。
读着书，就像坐在东北温暖的炕上，吃着热气腾腾、鲜香美味的东北菜，听作者唠嗑，而窗外，正下着鹅毛大雪。
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文 | 走走
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